Insalata di Cavolo Cappuccio

Insalata di Cavolo Cappuccio del Ristorante Flötscherhof
Oggi una ricetta assolutamente detox. Un piatto di cui io sono ghiottissima con buona pace di mio marito: l’insalata di cavolo cappuccio. Alzi la mano chi come me è ghiotto di cavoli! Io li adoro, ci farei anche colazione… e di questa insalata ne faccio vere e proprie scorpacciate al limite della dignità umana!
Le proprietà del cavolo cappuccio ormai sono più che note! Pochissime calorie, ricco di antiossidanti (attenzione però: più lo fate cuocere, più lo impoverite di questi elementi!).  Alcuni nutrienti del cavolo cappuccio potenziano le difese organiche e sono utili nelle gastriti, nelle coliti, e negli stati di affaticamento.
Una curiosità: gli antichi romani, prima di ogni opulento banchetto, erano soliti consumare un’abbondante insalata di cavoli crudi poiché asserivano che il cavolo aiutasse ad assorbire l’alcol.
Insalata di Cavolo Cappuccio dal libro “Cucinare nelle Dolomiti” di Athesia
Ingredienti per 4 persone 1 piccolo cespo di cavolo cappuccio 3 cucchiai di aceto 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva Mezzo cucchiaino di cumino Sale fino Pepe bianco
Preparazione Liberare il cavolo dalle foglie esterne, tagliarlo in quattro parti e rimuovere il torsolo. Tagliarlo in fette molto sottili (con un coltello ben affilato, con una grattugia, con una mandolina o con l’affettatrice). Mescolare in una ciotola il cavolo al sale. Condire con aceto di vino bianco, olio, cumino e pepe bianco,. mescolare bene e fare riposare per almeno 30 minuti,
Volendo è possibile arricchire l’insalata con dello speck: Tagliare dello speck o della pancetta (provvisti di grasso) a striscioline o a piccoli dadini, farli rosolare in padella e bagnare con aceto di vino bianco. Versare ancora caldo sul cavolo e condire come sopra.
In abbinamento: la ricca presenza di aceto rende impervio, se non impossibile, qualsiasi abbinamento con il vino. Se proprio si vuole osare un abbinamento il consiglio è di andare su un vino bianco morbido, fruttato, delicato e leggero come potrebbe essere un Lugana Doc.
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