Insalata di Cereali… Verdure, Lime e Pere!

Estate è uguale ad insalata di riso, certo perchè in effetti è fresca, leggera e piace a tutti. Si certo se non fosse che con 40° cuocere il riso diventa un problema. Qualsiasi movimento ti induce a sudare, gocciolare e non capisci più se è il riso che cuoce oppure tu. Comunque caldo a parte, è divertente ogni volta variare il condimento, ad esempio in casa mia si prepara un’ insalata di riso scomposta: il riso come piatto principale e poi ognuno aggiunge quel che vuole (abbiamo gusti differenti). La mia versione però è con i cereali e le verdure del mio orto. 

Ingredienti:

200g. di Cerali in parti uguali: Kamut, Orzo Perlato, Farro e Grano Saraceno

3 pere Coscia

4 Peperoni piccoli

1 Melanzana

Pomodori

1 Zucchina

1 Spicchio di Aglio

1 Lime

50g. di  Provola bianca

Sale

Erba cipollina e Timo

Olio Extra Vergine D’ oliva

Preparazione:

Mettere in ammollo per 8 ore il Kamut e per un ora l’ Orzo perlato.

Mettere a bollire l’ acqua salata e far cuocere per 30 min. il Kamut risciacquato; aggiungere il resto dei cereali e proseguire per altri 25 min. ca (assaggiate).  Scolare il tutto e lasciar raffreddare in una ciotola molto capiente.

Lavare tutte le verdure, rimuovere i semi dei peperoni e le parti verdi delle melanzane, tagliare tutto a tocchetti.

In una padella capiente mettere 1 cucchiaio di olio extra vergine e l’ aglio tritato finemente, appena sarà calda aggiungere le verdure tagliate e salare subito. Mescolare e farle cuocere lasciandole croccanti; far raffreddare.

Grattugiare la buccia del lime.

Pulire le pere rimuovendo il torsolo e la buccia, tagliarle a tocchetti e metterle in una ciotola con il lime spremuto.

Tagliuzzare l’ erba cipollina e tagliare la scamorza bianca a dadini.

Unire ai cereali freddi le verdure, le pere e l’ erba cipollina, e la scorzetta del lime grattugiataamalgamare il tutto, aggiungere due cucchiai di olio (se necessario)e riempire i pomodori precedentemente svuotati oppure servire in comode ciotole.

Buon Appetito!

Tiziana E.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Golosometro.it La ghiottoneria