Insalata di fagiolini, patate e gamberi

Ingredienti

Per l'insalata:

• 400 g di patate
• 400 g di fagiolini
• 300 g di gamberetti crudi sbucciati
• 3 pomodori
• sale
• pepe

Per il pesto alla menta:

• 1 mazzetto di menta
• 30 g di pinoli
• 30 g di parmigiano
• succo di limone (1 limone)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 4 spicchi d'aglio

 

• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  30 minuti
• Tempo Riposo:
  3 ore
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile

Un piatto gustose e fresco, un’insalata di fagiolini, patate, pomodori e gamberi condita da un pesto di menta. 

Preparazione:

1) Bollite le patate e, una volta pronte, spellatele e tagliatele a pezzetti.

2) Sbollentate una decina di minuti in acqua salata, i fagiolini.

3) Tagliate intanto a spicchi i pomodori e metteteli in un’insalatiera insieme a patate, fagiolini e gamberetti: salate e pepate.Per una versione più light eliminate le patate, mentre per un gusto più deciso, potete aggiungere un peperone.

4) Preparate ora il pesto frullate insieme le foglie di menta, l’aglio, il succo di limone, l’olio di oliva, i pinoli e il formaggio.

5) Mettete il tutto qualche ora in frigo e usate poi il pesto per condire l’insalata fredda.

Strumenti Necessari

• frullatore
• pentola
• coltello