Insalata di Farro con Melanzane Grigliate, Feta e Menta Fresca

Non so voi, ma io sono davvero in astinenza da estate, soprattutto adesso che è maggio, mentre il tempo proprio non vuole saperne di farcela assaporare. Sole, caldo, belle giornate lunghe, mare… E un fresco piatto da poter gustare anche in spiaggia! Adoro il farro freddo, che vi ho già fatto assaggiare in vari modi (qui e qui), e stavolta vi propongo una nuova ricetta, semplicissima ma non per questo povera di gusto: un’Insalata di Farro con Melanzane Grigliate, Feta e Menta Fresca, un perfetto mix freschissimo ed estivo (magari non per questo fine settimana, ma speriamo per i prossimi!)… Melanzane, feta e menta fresca, insieme, a me ricordano i sapori della Grecia!

Ah, la menta è quella del mio orto, adoro uscire in terrazza e scegliere fogliolina per fogliolina le mie erbette aromatiche!
Un appunto sul farro: 30 gr. di farro crudo corrispondono a 80 gr. di farro cotto. Se utilizzate quindi del farro crudo, per 4 persone abbondanti consideratene all’incirca 300 gr.!

INGREDIENTI (per 4-5 persone)
800 gr. di farro Demetra Verdure Cotte
2 melanzane medie (peso netto 630 gr.)
10 gr. di menta fresca
2 spicchi d’aglio
200 gr. di feta
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

PREPARAZIONE
Se dovete cuocere il vostro farro, seguite le indicazioni delle ricette linkate sopra e lasciatelo raffreddare.
Affettate sottilmente le vostre melanzane e fatele rosolare su una griglia ben calda senza grassi giusto un paio di minuti per lato; tagliate quindi le melanzane grigliate a striscioline, ponetele in una ciotola capiente e conditele con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e metà della menta fresca sminuzzata; unite gli spicchi d’aglio divisi a metà e lasciate marinare per almeno un’oretta in frigo, dando una mescolata ogni tanto.
Al momento di servire, assemblate la vostra insalata: una volta eliminati gli spicchi d’aglio amalgamate bene il farro alle melanzane, unite la feta sbriciolata grossolanamente e completate con la restante menta anch’essa sminuzzata; se necessario, aggiungete ancora un filo d’olio. Grattugiate del pepe nero e servite freddo.

Con questa ricetta partecipo al contest Fresche Insalate, Germogli e Semi del blog di Marika, LaStufaEconomica!