Insalata di Farro e Ventresca di Tonno

Con la giornata autunnale che c’è oggi mi sento quasi fuori stagione a presentare un’insalata tipicamente estiva. Però nei giorni in cui il sole ha fatto un timido e caldo capolino  - e io incoscientemente ho deciso di fare negli armadi il cambio di stagione – qualche ricetta estiva, fresca e light è transitata dalla cucina dell’Antro seguita dalla classica frase della foodblogger in modalità estiva “ormai è  caldo per accendere il forno". Ma...  mi sbagliavo alla grande e questa mattina tra il freddo pungente, il grigiume e la nebbia densa che si tagliava a fette nella mia testa risuonavano le liete canzoncine natalizie.
Comunque domenica ho goduto di una splendida giornata di sole e di mare, in una totale full immersion aeronautica in occasione dell’Orbetello Air Show 2013. Se qualche appassionato di frecce tricolori vuole vedere le foto (per la serie non fotografo solo food) della manifestazione può sbirciare QUI per visionare le foto delle prove della Pan  QUI per visionare le foto dell’esibizione della Pan  QUI per visionare l’esibizione degli altri velivoli

Insalata di Farro e Ventresca di Tonno
Ingredienti x 4 persone
350 g di farro perlato biologico (per l’Antro Melandri Gaudenzio)
240 g di ventresca di tonno sgocciolata (per l’Antro Mareblu)
3 coste di sedano
Mezzo cetriolo
400 g pomodorini ciliegino
Qualche foglia di basilico
Petali di grana (facoltativi se piacciono)
Olio extravergine d’oliva (per l’Antro Terre Rosse di Hispellum)
Mezzo succo di limone
Sale (per l’Antro Sale Iodato fine Gemma di Mare)
Pepe Nero
Preparazione
Lavare accuratamente  il farro, metterlo sul fuoco in abbondante acqua bollente leggermente salata e cuocerlo per 20 minuti (in pentola a pressione sono sufficienti 20 minuti dall’inizio del fischio). Scolarlo e lasciarlo intiepidire. Lavare per bene tutte le verdure. Tagliare in 4 i pomodorini, affettare finemente il sedano e il cetriolo. Sminuzzare la ventresca. In un’insalatiera mettere l’orzo, le verdure, la ventresca di tonno, qualche petalo di grana (a piacere) condire con un’emulsione di olio extravergine d’oliva, sale, pepe e il succo di limone. Guarnire con il basilico. Lasciare riposare 30 minuti per fare amalgamare i sapori servire leggermente fresco o a temperatura ambiente.