Insalata di lenticchie e salame

Le lenticchie sono note per il loro elevato potere nutritivo. Sono una buona fonte di proteine e di carboidrati complessi; sono inoltre molto ricche di ferro, fosforo e vitamine del gruppo B. Grazie all’elevata quota di fibre e alla scarsa quota di grassi (di tipo insaturo) sono valide alleate nella lotta e nella prevenzione dell’ateriosclerosi. Sono, inoltre, utili in caso di stitichezza. Hanno buone proprietà antiossidanti; contegono infatti flavonoidi e niacina. Grazie al contenuto di tiamina, aiutano la concentrazione e la memoria. Le lenticchie non contengono glutine e sono quindi adatte nella celiachia. Per tradizione si consumano nei mesi invernali in zuppa o cotte in umido come contorno al tradizionale zampone per propriziarsi l'anno nuovo; ma i legumi hanno un ruolo importante nella sana alimentazione e allora perché non portarle in tavola in versione estiva unite al saporito salame per farne un piatto unico completo.
Ingredienti (x4)
160 g lenticchie di Colfiorito 1 cetriolo 1 peperone giallo 1 peperone rosso 0.5 mazzetto rucola
150 g salame lombardo di tradizione (Salumi Pasini) 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva italiano 2 cucchiai aceto balsamico di Modena sale pepe 1 foglia d'alloro
Procedimento
Cuocere le lenticchie in acqua non salata con la foglia d'alloro per ca. 25'min. Scolare le lenticchie, avendo l’accortezza di raccogliere il liquido di cottura e lasciarle raffreddare. Ridurre a dadini i peperoni  privati dei semi e delle parti bianche. Affettare sottilmente il cetriolo dividendo le rondelle a metà. Sciacquate e asciugate la rucola tamponandola delicatamente.

Mescolare le lenticchie con i dadini di peperone il cetriolo e la rucola, miscelare l'olio con l'aceto balsamico e 3 cucchiai di liquido di cottura delle lenticchie salare e pepare. Disporre le fette di salame a raggiera sul bordo interno di un coppapasta, posizionarlo sul piatto da portata e farcire con l'insalata di lenticchie, sfilare delicatamente il coppapasta e ripetere l'operazione per ogni porzione. Accompagnare con del buon pane croccante.

Per questa preparazione ho utilizzato DRISS il salame di tradizione lombarda prodotto artigianalmente da SALUMI PASINI con la collaborazione di dello chef Davide Oldani.
www.salumipasini.com