|⇨ Insalata di mais con fiori di zucchina fritti

Concludiamo il consueto appuntamento con la nostra rubrica settimanale dedicata alla cucina vegetariana proponendovi la ricetta dell' Insalata di mais con fiori di zucchina fritti.

L' Insalata di mais con fiori di zucchina fritti è un delizioso contorno, estremamente buono e che ben sposa la filosofia e lo stile di vita offerto dalla cucina vegetariana/vegana. Un contorno tanto semplice quanto buono, che racchiude in se i sapori, i profumi ed i colori dei prodotti della nostra terra, che qui vengono proposti in una ricetta alla portata di tutti o quasi. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare la nostra Insalata di mais con fiori di zucchina fritti.

Ingredienti per 4 persone:

- 400 grammi di mais dolce in scatola
- 150 grammi mozzarella
- olio di arachidi q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
- 5 cucchiai olio di oliva extravergine
- 3 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 2 cucchiai di semola di grano duro
- 1 mazzetto di insalata indivia belga (witloof)
- 8 fiori di zucca
- 12 olive verdi
- 3 carote
- un uovo

Procedimento:

Scolate il mais dal liquido di conservazione, mettetelo in un colino, sciacquatelo sotto l'acqua fredda e fatelo sgocciolare. Raschiate le carote e tagliatele a julienne. Lavate l'insalata, asciugatela e tagliatela a striscioline. Ricavate 4 fette (che terrete da parte) dalla mozzarella e tagliate il resto a dadini. Tagliate le olive a rondelle. Preparate una vinaigrette emulsionando l'olio in una ciotolina con l'aceto, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Riunite tutti gli ingredienti preparati in un'insalatiera, conditeli con la vinaigrette e lasciate riposare per qualche minuto. Pulite i fiori di zucchina, lavateli, asciugateli e passateli prima nell'uovo, sbattuto in una fondina con un pizzico di sale, e poi nella farina, setacciata con la semola; friggeteli in abbondante olio caldo finché diventano dorati, scolateli, asciugateli man mano su carta assorbente e salateli leggermente. Unite i fiori fritti e le fette di mozzarella all'insalata e servite subito.