Insalata di mare, carciofi e arancia

Ingredienti

• 6 scampi medi
• 200 grammi di calamari puliti
• 4 carciofi
• 1 arancia
• 1 limone
• prezzemolo
• aceto bianco
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

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• Tempo Cottura:
  15 minuti
• Dosi:
  2 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  alto

Un piatto semplicissimo, con pochi ingredienti bolliti e assemblati in una insalatiera, conditi con un emulsione di olio, arancia, prezzemolo, sale e pepe.

Procedimento :

Preriscaldare i forno a 80 gradi.

Pulire i carciofi eliminando la parte finale dei gambi e le foglie esterne più dure.

Tagliarli a metà, eliminare il fieno interno e disporli in una ciotola di acqua fredda acidulata con il limone.

Bollirli in una casseruola con acqua leggermente salata per circa 15 minuti per tenerli al dente.

Tagliare a pezzetti i calamari e metterli in una casseruola con acqua fredda e un cucchiaio di aceto.

Portare ad ebollizione, salare appena e lasciare sobbollire per 2 minuti, scolarli con la schiumarola in una terrina e gettare nell’acqua in ebollizione gli scampi interi.

Cuocere per 1 minuto , poi prelevarli ed unirli ai calamari.

Tenere il tutto nel forno al caldo.

Dividere in 2 l’arancia, ricavare 4 spicchietti da una metà e tenerli da parte.

Spremere l’altra metà in una ciotola ed emulsionarla con una frusta con 3 cucchiai d’olio, sale, pepe e un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Disporre i carciofi tiepidi a raggiera nel piatto da portata, disporre al centro i calamari, gli scampi a raggiera e guarnire con gli spicchi di arancia.

Condire il tutti con l,’emulsione e servire.

Riepilogo ricetta

Ingredienti principali:

• arancia
• calamari
• carciofi
• scampi

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