Insalata di mare con emulsione di prezzemolo

Ingredienti

• 400 grammi di pesce spada a tranci
• 250 grammi di code di gambero sgusciate
• 4 carciofi
• 2 zucchine medie
• 2 carote
• 4 pomodori ramati
• 80 grammi di prezzemolo
• 120 grammi di pangrattato
• vino bianco
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  30 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Vino consigliato:

• Falanghina

Un insalata tiepida con spada e gamberi, un insieme di verdure lessate e crude e caratterizzata da un emulsione di prezzemolo a condire e profumare il tutto.

Procedimento :

Pulire i carciofi, dividerli a metà, eliminare il fieno interno. Pulire e tagliare in quarti anche le carote, le zucchine e a piccole falde il peperone. Lessare il tutto in acqua salata e acidulata con il limone e tenere da parte al caldo.

Ricavare dei dadi dal tranci di pesce spada, porli in una ciotola e condirli con poco olio e sale. Mescolare il pangrattato con un cucchiaio di prezzemolo tritato e impanarvi i dadi di pesce da tutti i lati.

Scaldare pochissimo olio in una padella e dorarvi i dadi di spada. Tenere da parte al caldo.

Saltare rapidamente i gamberi con poco olio e sale, sfumare con un cucchiaio di vino bianco e tenere da parte in caldo.

Frullare a lungo il prezzemolo rimasto con quattro cucchiai d’olio,uno di acqua di cottura delle verdure, sale e pepe fino ad ottenere una bella emulsione verde.

velare i piatti con i 4/5 dell’emulsione ottenuta e comporre i piatti con il pesce, i crostacei, le verdure bollite e i pomodori a spicchietti. Rifinire con l’emulsione rimasta e servire.

Strumenti Necessari

• griglia
• frullatore