Insalata di mare con melanzane e pesto

Ingredienti

• 1 melanzana grande
• 200 grammi di pomodori datterini
• 250 grammi di patate
• 20 foglie di basilico
• 20 grammi di pinoli
• 500 grammi di cozze
• 200 grammi di code di gambero
• 300 grammi di calamari puliti
• vino bianco
• limone
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  30 minuti
• Tempo Cottura:
  20 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Vino consigliato:

• Sylvaner della val d'Isarco

Un insalata di mare con melanzane, pomodori datterini, patate e pesto, che può rappresentare un antipasto per quattro persone o un soddisfacente piatto unico per due. Se apprezzate questo genere di preparazioni potete provare anche questa insalata di mare in verde.

Procedimento :

Pelare le patate, tagliarle a pezzetti e lessarle in acqua salata.

Tagliare la melanzana a fette sottili e grigliarla da ambo i lati, salare e tenere da parte.

Far aprire le cozze in padella con un cucchiaio d’olio ed uno di vino bianco, sgusciarle e tenerle da parte.

Tagliare a pezzetti i calamari e lessarli in una casseruola partendo da acqua fredda acidulata con il limone, cuocendoli per 2 minuti dall’inizio dell’ebollizione. Scolarli con la schiumarola e tenerli da parte.

Gettare nell’acqua di cottura dei calamari le code di gambero cuocendo anche questi per 2 minuti.

Tostare i pinoli in una padellina, riunirli nel vaso del frullatore con il basilico spezzato, un pizzico di sale grosso, un pizzico di pepe e 4 cucchiai di olio. Frullare il tutto per ottenere un pesto cremoso.

Mescolare in una terrina molluschi, calamari, gamberi e i pomodorini tagliati a metà. Condire con poco olio, sale e pepe e mescolare bene.

Schiacciare le patate con la forchetta e condirle con un filo d’olio.

Pressare le patate all’interno dell’anello tagliapasta al centro di un ampio piatto da portata. Distribuire in cerchio lungo il bordo le fette di melanzana leggermente sovrapposte e distribuire ytra queste e le patate l’insalata di pesce e pomodori. Salsare il tutto con il pesto e servire.

Strumenti Necessari

• griglia
• padella
• casseruole
• anello tagliapasta da 8/10 centimetri