Insalata di mare tiepida con ceci e asparagi

Ingredienti

250 grammi di calamari puliti e tagliati ad anelli
200 grammi di code di gambero sgusciate
30 punte di asparagi
100 grammi di ceci
2 pomodori San Marzano maturi
vino bianco
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

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Tempo Preparazione:
10 minuti
Tempo Cottura:
20 minuti circa
Dosi:
4 persone
Difficolta':
Facilissima
Costo:
alto

Vino consigliato:

Vermentino dei colli di Luni

Un insalata di mare molto semplice, con una cottura rapida per esaltare al meglio gli ingredienti di mare e quelli di terra. Condizione essenziale per un ottima riuscita di questo piatto la buona qualità di molluschi e crostacei. Una preparazione costosetta, ma che potete utilizzare per una bella cena di pesce, cui far seguire un bel piatto di spaghetti.

Procedimento :

Lavare i calamari, metterli in una casseruola con acqua fredda e mezzo bicchiere di vino bianco, portare ad ebollizione e cuocere per un minuto, scolarli con la schiumarola e gettare nella casseruola le code di gambero.

Cuocere queste per due minuti e scolare

Portare ad ebollizione una casseruola con acqua, e far cuocere in una le punte di asparago dopo averle lavate. Cuocere per pochi minuti, in modo che rimangano abbastanza salde.

In una bella insalatiera mescolare crostacei, molluschi, i pomodori a dadini e i ceci sgocciolati.

Profumare con il prezzemolo tritato finemente e condire con olio, sale e pepe.

Rimettere il tutto in una casseruola e passare per due minuti su fuoco dolcissimo per scaldare la preparazione ed amalgamare i sapori.