Insalata di mozzarella, mais e cetrioli

Ciao amici,

iniziamo col dire che mi sono ammalata… o meglio, non sto proprio male male, ma non sto nemmeno tanto bene… tra mal di gola, mal di testa, stanchezza e spossatezza oggi non so proprio come rimediarmi. E devo assolutamente tornare in forma al più presto, visto che domani c’è la presentazione del libro!!! Devo essere in super forma, altro che! E se penso che devo ancora preparare le borse con il materiale che mi porto sempre dietro per le presentazioni - cui si aggiungono delle new entry tipo vestiario, scarpe e accessori per trucco e parrucco (sì, perchè domani sarà una vera e propria trasferta: otto ore di lavoro, poi la serata proseguirà a Faenza!) – il mal di testa aumenta pure…

Visto che sono a casa in (si fa per dire) relax, ho pensato di pubblicare una ricettina veloce veloce per un’insalata che ho preparato l’altra sera (avevo fatto le foto, ma non avevo ancora avuto tempo di scrivere il post). Questa insalata è stata una felice scoperta del mio piano alimentare ipocalorico e devo dire che mi ci sono abituata molto velocemente: in pratica, è diventata il mio piatto preferito a base di mozzarella! Visto che causa gastrite sono costretta a limitare l’uso del pomodoro (che, by the way, io adoro!), non potendo abbuffarmi di caprese quando ho voglia di mozzarella ripiego molto volentieri su questo abbinamento di sapori.

Ingredienti:

mozzarella (io uso quella light)
cetrioli
cipolline sott’aceto
mais dolce in scatola
peperone verde (a scelta)
prezzemolo
olio evo

La preparazione è molto semplice, perchè basta tagliare a rondelle i cetrioli, a striscioline il peperone, a metà le cipolline, a cubetti la mozzarella; sciacquare il mais sotto l’acqua; tritare un po’ di prezzemolo (io ho usato quello che avevo già preparato e che tengo in freezer); mischiare il tutto in una ciotola e il gioco è fatto! Ad accompagnare la mia insalatina, visto che sono a dieta, un po’ di pane azzimo bio (io uso quello di Vital Nature).

Insalata di mozzarella, mais e cetrioli

La ricetta originale prevede di condire l’insalata con un po’ di olio evo e un po’ di acidulato di riso. Io non ho mai provato, anzi non metto nemmeno l’olio perchè le cipolline danno quel che di acido a sufficienza. Una volta avevo dimenticato di comprare i cetrioli e li ho sostituiti con della rucola; questa volta avevo del peperone verde, che in un’insalata ci sta sempre bene, e ho deciso di aggiungerlo. Insomma, provate e sappiatemi dire