Insalata di palombo in salsa verde

Ingredienti per 4 persone:
500 g di palombo bollito
50 g di burro
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
1 cucchiaio di capperi
4 cucchiai di panna
Sale e pepe
In una padella con l’olio fate soffriggere sedano carota e cipolla, dopo una decina di minuti aggiungete i capperi e fateli insaporire.
Passate questo composto nel frullatore, poi rimettetelo nella padella assieme al burro e alla panna. Salate e pepate.
Lasciate intiepidire la salsa e bagnate con questa il palombo bollito, che avrete tagliato a pezzetti e disposto su un piatto da portata.