Insalata di pasta fredda con zucchine

Ingredienti per 4 persone:

350 penne o fusilli, 3 zucchine medie, 60 gr formaggio primosale, limone, menta a foglioline, 50 gr formaggio emmental grattugiato, olio e sale.

Tagliate per lungo le zucchine a fettine sottili, grigliatele quindi sulla piastra calda, mettetele quindi a raffreddare in un piatto in cui avrete aggiunto l'olio, il sale ed il limone.

Nel frattempo fate cuocere la pasta corta, quando sarà cotta scolatela, unite un filo di olio, mescolatela per evitare che si appiccichi e poi versatela insieme alle zucchine grigiate che avete preparato in precedenza.

Aggiungete il formaggio primosale e l'emmental grattugiato, mescolate per bene e tenete in frigorifero per un paio di ore prima di gustare questa buonissima pasta fredda.