Insalata di patate

Ma cosa c'è di difficile nel preparare un'insalata di patate? A dire il vero io ci ho messo un bel po' a trovare al ricetta giusta. Trovavo l'insalata di mia mamma sempre troppo oleosa per i miei gusti mentre altre ricette trovate contenavano un sacco di maionese. E visto che io cerco di limitare il più possibile le cose unte e pesanti da che ho provato questa ricetta non l'ho più lasciata.
Di solito la preparo quando abbiamo in previsione di grigliare e abbiamo ospiti visto che a casa la mangio solo io. All'inizio mi sembrerà che il liquido di condimento sarà troppo ma lasciando riposare le patate per il tempo necessario questo verrà assorbito ed avrà la consistenza giusta.

Ingredienti (per 4 persone)

• 1 kg di patate a pasta soda (di preferenza di dimensione uguale)
• 1 cucchiaio di senape dolce
• 3 cucchai di aceto di vino biano o alle erbe
• 3 cucchiai di oglio di girasole o di colza
• 1,5 dl di brodo vegetale caldo
• 1 cipolla tritata finemente
• 3/4 di un cucchiaino di sale
• pepe
• erba cipollina

Preparazione
Lavare le patate sotto l'acqua corrente e poi farle bollire per ca 25 minuti a fuoco medio finché sono cotte.
Scolarle, sbucciarle e tagliarle a fette di cia. 5 mm quando sono ancora calde e metterle in un'insalatiera.
Mescolare in una ciotola senape, aceto, olio, brodo e cipolla e aggiustare con sale e pepe. Versare la salsa sulle patate (calde) e mescolare. Lasciare riposare almeno 1 ora a temperatura ambiente
Prima di servire aggiungere l'erba cippollina tagliata sottile e mescolare.