Insalata di patate al limone

Ingredienti:

• 8 patate rosse
• 1 limone bio
• 2 cipolle
• un ciuffetto di prezzemolo
• aceto balsamico
• 2 cucchiai di zucchero
• un pizzico di paprica
• sale marino integrale
• olio extravergine di oliva

Preparazione:

Lessate le patate in acqua bollente salata con tutta la buccia. Una volta pronte, pelatele, tagliatele a cubetti e mettetele in una ciotola di vetro.

Intanto unite insieme l’olio,  il succo di limone, l’aceto, il prezzemolo tagliato a pezzetti e lo zucchero, mescolando bene tra loro gli ingredienti, in modo tale da avere un condimento omogeneo.

Versate questo composto sulle patate e girate con delicatezza, in modo tale da non rovinarle.

Con una mezzaluna affettate finemente le cipolle ed unitele alle patate. Finite di condire con sale e paprica e lasciate riposare in frigorifero per qualche minuto prima di servire.