Insalata di Patate, Feta e Peperoni verde per salutare l'Estate

L'estate sta finendo ed il fresco sta tornando, qui a ferrara si vedono già le prime foglie cadere dagli alberi, ed io che non sono affatto un'amante del caldo devo confessarvi che ne sono felice. Finalmente si sta tornando ad un ritmo più normale: scuola, lavoro, attività sportive.Comunque ho pensato a questa insalata di patate che amo molto come ad un'idea per salutare l'estate insomma come ad un'arrivederci.INSALATA DI PATATE CON LA FETAPer 4 persone: 1 kg di patate, 200 grammi di feta, 1 peperone verde, basilico, paprika in polvere, 1 cipollotto fresco, erba cipollina per guarnire.PREPARAZIONESbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e cuocetele al vapore. Una volta pronte conditele con 2 cucchiai di olio e lasciatele freddare. Una volta fredde conditele con la feta sbriciolata, le foglie di basilico, il peperone tagliato a brunoise, il cipollotto affettato, il sale ed abbondante olio.Guarnite con della paprika sbriciolata e con l'erba cipollina e portate in tavola.Vi consiglio di prepararla con anticipo perché ha bisogno almeno di 1 ora per assorbire bene i sapori del condimento!