Quando abitavo negli Stati Uniti sono stata ad un ristorante tipo "diner" (dove vendono hamburger, patatine fritte, patate ripiene, ect.) con la mia famiglia e ho con tutta la mia innocenza chiesto alla cameriera se aveva un'insalata di patate senza maionese -- non sapevo come si chiamasse in Inglese l'insalata di patate semplicissima con cui sono stata allevata.
"If it ain't got no mayo, it ain't no 'tater salad, Honey!"
( Se non ha maio, non e' un insalata di "tate, Cara Mia" )
Si era fatta una risata cosi' grande insegnandomi le basi della cuisine Americana che doveva spingere su i suoi occhiali per asciugarsi gli occhi con un fazzoletto pescato dal suo reggiseno prima di prendere il resto dell'ordine.
Questa insalata familiarissima agli Italiani, e piccole varianti dalla Francia (Salade de Pommes de Terre), Germania e Austria (Kartoffelsalat), e' una pietanza poplarissima durante l'estate. A differenza della versione Americana, che è piena di maionese e cetriolini sott'aceto, questa insalata prende il gusto dal semplice condimento di olio e aceto - con piccole sorprese di cipolla macerata.
Faccio questo piatto molto spesso, così ho passato un po 'di tempo per raffinare questa ricetta per voi. Prima bollivo le patate sotto pressione e le tagliavo a dadoni calde - un po' difficile e pericoloso! E' difficile ottenere le patate cotte intere in modo uniforme e pochi secondi in piu' sotto pressione la vostra ricetta di insalata di patate diventera' un purè .
Ho trovato che il modo migliore per avere le patate sempre perfette e' di cuocerle a vapore gia' tagliate.
Non troverete queste patate in un Diner Americano, ma adesso potete farle voi.. Care Mie!
Insalata di Patate - Italian Potato Salad (Pressure Cooker)
| 5L or piu' grande cuocivapore 10-15 min. Alta (2) Naturale
3 lbs. or 1.5k Patate Rosse o Novelle, tagliate grossolamente 1 mazzetto Prezzemolo, tritato finemente 1/4 Cipolla Bianca, tritata finemente 3-4 Cucchiai Aceto Vino Bianco 4-5 Cucchiai Olio d'Oliva Extra Vergine Sale e Pepe a piacere Tritate la cipolla finemente e mettetela in una piccola ciotola con l'aceto e il pepe a macerare. Lavate bene le patate e tagliatele a cubi di circa 2.5cm.Mettetele nel cuocivapore. Preparate la pentola a pressione con 1 tazza di acqua, e il treppiede. Quindi abbassare il cestello a vapore con i cubetti di patate e finire con un pizzico di sale. Chiudete il coperchio della pentola e alzate il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassare il calore al minimo e cominciare a contare 10 minuti di cottura sotto pressione ALTA (per una pentola a pressione di vecchia generazione, con il grande manico a leva sul coperchio, contate 15 minuti). Mentre le patate cuociono, tritare finemente il prezzemolo. Quando la cottura e' finita, trasferite le patate in una ciotola e mentre sono ancora calde conditele con l'aceto e cipolla. Quando raggiungono la temperatura ambiente (circa 10 minuti) aggiungere il sale, pepe, olio e prezzemolo. Servite immediatamente o fredde dopo una notte in frigorifero. Per 4-6 persone.  |
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