Insalata Di Petto D’anatra E Avocado

L’insalata di petto d’anatra e avocado è un piatto appartenente al genere della cucina fusion, cioè di quella cucina che racchiude i migliori  ingredienti e le migliori tecniche appartenenti alle diverse cucine del pianeta. Si tratta di un abbinamento alquanto insolito, ma il risultato è sorprendente.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di petto d’anatra,  100 g di sedano,  100 g di carota,  1 cespo di insalata romana,  1 avocado,  1 limone,  rosmarino,  salvia,  prezzemolo,  olio e.v.o. ,  pepe rosa, sale.

Procedimento:

Aiutandovi con una pinzetta eliminate gli resti di penna che solitamente rimangono presenti sulla pelle dell’anatra, quindi con un coltello incidete quest’ultima superficialmente e rosolatela per bene a fuoco vivo insaporendolo con salvia, rosmarino qualche grano di pepe e naturlamente sale qb. Non appena il petto sarà ben rosolato da ambo i lati infornatelo a 250 g per 20 minuti. Nel mentre mondate: insalata, sedano, carota e preparate una fresca insalata che disporrete in centro al piatto. Levate quindi l’anatra dal forno, privatela della pelle e tagliatela in fettine sottili che disporrete sull’insalata alternandole con fettine di avocado. Condite il tutto con un’emulsione di succo di limone, olio d’oliva e sale, decorate con pepe rosa e prezzemolo tritato e servite.