Insalata di pollo all’erba porcellana

Autore: Claudia Zanucchi | Categoria: Antipasti, Ricette Estive Tag: erba porcellana, ricette con erba porcellana, ricette con il pollo, ricette estive, ricette insalata di pollo

Ingredienti

• 800gr di sovracosce di pollo spellate
• 1dl di olio extravergine di oliva
• Aceto balsamico q.b.
• 1 mazzetto di basilico
• 6 foglie di ruchetta selvatica
• 6 rametti di prezzemolo
• 100 gr di erba porcellana
• 30gr di pistacchi
• 50gr di grana padano
• una manciata di chicchi di ribes rosso
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  20 Minuti
• Tempo Cottura:
  30 Minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  Medio

Prima di darvi la ricetta di questa deliziosa insalata di pollo, voglio parlarvi della Portulaca ( Portulaca oleracea ) volgarmente detta Erba Porcellana.

Pianta infestante, appare nei campi a Luglio, carnosa, coi fusti prostrati spesso rossastri. Le foglie sono spesse e lucide, di forma ovale. Fiori insignificanti. Normalmente viene estirpata, assieme ad altre erbe invadenti.

Se vogliamo però dare un sapore particolarmente gradito ai pomodori in insalata, uniamola in proporzioni più o meno abbondanti ai pomodori stessi e avremo una insalata di classe, che sarà anche migliore unendo qualche fettina di cipolla. Si può gustare anche lessata, o in frittata, nel risotto o in gustosi ripieni. In tal caso, però, perderà la vitamina A di cui è particolarmente ricca.

Se impariamo a conoscerla non la tratteremo più da intrusa, invadente il nostro orto, ma impareremo ad apprezzarla.

Procedimento

Mettere sul fuoco una pentola con acqua e portare a bollore.

Appena bolle unire 1 carota, una gamba di sedano, 1 cipolla e qualche foglia di alloro, salare e aggiungere le sovracosce di pollo, abbassare il fuoco e lasciare sobbollire per 30 minuti.

Quando sono pronte scolarle con un mestolo e metterle in un piatto a raffreddare.

Nel frattempo prendere le erbe aromatiche, dell’erba porcellana solo una piccola parte e tritarle finemente.
Tritare grossolanamente anche i pistacchi

Tagliare il pollo a listarelle, condirlo con olio extravergine di oliva e tre cucchiai di aceto balsamico, aggiungere i pistacchi e le erbe aromatiche, sale e pepe, sistemare in un recipiente con coperchio e lasciare marinare al fresco per un paio d’ore.

Quando è il momento di servire, sistemare il pollo su un piatto da portata o su piatti singoli. Aggiungere le foglioline di erba porcellana, il formaggio a scaglie e i chicchi di ribes, mescolare bene e servire.