Insalata di pollo arrosto

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Ingredienti

• 300 grammi di polpa di pollo arrosto freddo
• 1 bel pomodoro cuore di bue o canestrino
• 100 grammi di prosciutto cotto
• 80 grammi di emmental
• 8 carciofini sottolio
• 30 grammi di funghetti sottolio
• 1 cucchiaino di capperi sottaceto
• 2 uova
• 1 limone
• 1 cucchiaino di passata di pomodoro
• basilico
• olio extravergine d'oliva

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• Tempo Preparazione:
  25 minuti
• Tempo Cottura:
  10 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facilissima
• Costo:
  basso

Le insalate composte rappresentano sempre una bella risorsa, specialmente in estate. Rapide da preparare, allegre e colorate, possono risultare utili anche per riciclare avanzi di un pranzo precedente, in questo caso polpa di pollo arrosto.

Procedimento :

Portare ad ebollizione l’acqua in un pentolino e cuocere le uova per circa 7 minuti, in modo i tuorli rimangano abbastanza morbidi. Raffreddarle velocemente sotto l’acqua fredda e tenerle da parte.

Ridurre il pomodoro a cubetti, eliminare semi e acqua e disporli a scolare in un colino

Riunire in una capace insalatiera la polpa di pollo a dadini, il prosciutto cotto tritato, il formaggio anch’esso a dadini, i carciofini a spicchietti e i funghetti tagliati a metà.

Unire anche i cubetti di pomodoro, basilico ridotto a julienne e condire il tutto con olio, un cucchiaino di succo di limone, sale e pepe.

Sgusciare le uova, schiacciarle con la forchetta e riunirle nel frullatore con i capperi tritati, un cucchiaino di succo di limone, la passata e un poco sale.

Iniziare a frullare unendo l’olio a filo necessario per ottenere una salsa della consistenza di una maionese.

Disporre l’insalata di pollo al centro del piatto da portata, eliminando un eventuale eccesso di liquido prodotto dal pomodoro e guarnire con la salsa.

Se non avete pollo arrosto avanzato potete utilizzare anche del petto a fette, cotto velocemente sulla piastra. Potete servire questo piatto anche come antipasto, per 6/8 persone.

Ingredienti principali della ricetta:

• Emmental
• polpa di pollo
• pomodori
• uova sode

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