Insalata di pollo con salsa di basilico

Autore: Roberto Gracci | Categoria: Antipasti, Benessere e cucina, Piatti Freddi, Ricette Estive, Ricette Veloci, Secondi Piatti, Ultimi Post Tag: Basilico, carciofini, olive, petto di pollo, pomodori

• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  5 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facilissima
• Costo:
  basso

Ingredienti

• 300 grammi di fettine di petto di pollo
• 2 pomodori canestrini
• 80 grammi di formaggio emmental
• 20 olive taggiasche
• 8 carciofini sottolio
• 20 foglie di basilico
• aceto balsamico
• olio extravergine d'oliva
• 1 limone
• sale e pepe

Vino consigliato:

• Vermentino dei colli di Luni

Siamo in piena estate, le temperature sono elevate e i piatti freddi sono quasi una necessità. Vi propongo un insalata di pollo semplicissima, servita con una leggera salsa emulsionata al basilico. 

Procedimento

Stendere le fette di pollo in un piatto e irrorarle con il succo del limone e un cucchiaio d’olio. Scaldare bene la padella grigliata a fuoco vivo. Scolare le fettine e grigliarle  rapidamente da entrambi i lati. Disporle su un piano e farle raffreddare.

Tagliare i pomodori a cubetti e metterli in un’insalatiera. Aggiungere le olive, l’emmental a dadini e i carciofini tagliati a fettine. Ridurre a piccoli pezzi il pollo e aggiungerlo agli altri ingredienti.

Emulsionate con una frusta due cucchiai d’olio, un cucchiaino di aceto balsamico, poco sale e pepe. Condite l’ insalata preparata mescolando.

Tagliate le foglie di basilico e mettetele nel vaso del frullatore con un cucchiaio di acqua, tre di olio e un pizzico di sale. Frullate a lungo per ottenere una salsina ben emulsionata, leggermente spumosa.

Con un mestolo forato disporre l’insalata in un ampio piatto piano da portata. Salsare leggermente con la cremina al basilico e servirla accompagnata da misticanza condita con olio, sale e limone.

Aumentando le dosi può diventare un veloce piatto unico.

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