Insalata di pollo con verdure

Ingredienti

• 600 gr di petto di pollo
• 2 carote
• 3 zucchine medie
• 2 pomodorii ramati
• 20 olive nere
• 1 cucchiaio di capperini sottaceto
• olio EVO
• vino bianco
• pangrattato
• origano secco
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  25 minuti
• Tempo Cottura:
  20/25 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Dadini di petto di pollo panati con pangrattato e origano e serviti con carote e zucchine saltate, pomodori a cubetti, olive e capperi.

Procedimento

Preriscaldare il forno a 200 gradi.

Dividere il petto di pollo a cubetti di circa 2 centimetri di lato, bagnarli con il vino e passarli nel pangrattato mescolato con un cucchiaino di origano per impanarli.

Disporre il pollo in una teglia coperta di carta forno appena unta di olio, irrorarlo con poco olio, salarlo, e quando il forno raggiunge la temperatura cuocerlo per circa 15 minuti.

Nel frattempo dividere le zucchine a metà nel senso della lunghezza, tagliarle a mezze rondelle e saltarle in padella con poco olio. Tenere da parte.

Ripetere l’operazione con le carote.

Riunire a fuoco dolcissimo carote e zucchine, unire le olive i capperini e i pomodori a cubetti.

Salare, pepare, profumare con un cucchiaino di origanno e togliere dal fuoco.

Condire l’insalata con un filo d’olio.

Disporre le verdure in uno strato sopra il piatto da portata e posizionarvi sopra i cubetti di pollo ben caldi.

Ingredienti principali della ricetta:

• carote
• petto di polo
• zucchine