Insalata di polpo

Ingredienti

• 600 gr di polpo verace
• 250 gr di patate
• 1 melanzana
• 12 olive taggiasche
• 4 pomodorini Pachino
• 1 cucchiaio di scalogno tritato
• 1 cucchiaio di carota tritata
• 1 cucchiaio di sedano tritato
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d'oliva
• sale
• peperoncino in polvere

• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  45 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  12/ 15 euro

Vino consigliato:

• Falanghina

L’ insalata di polpo e patate è molto diffusa lungo i litoranei italiani. Questa versione vuole sfruttare le verdure e gli umori del fondo di cottura, trasformandoli in una salsa che fa da base agli ingredienti principali

Far soffriggere dolcemente gli odori per pochi minuti in un ampia casseruola con un filo d’olio e poco peperoncino, poi unire il polpo,metà prezzemolo ed il vino bianco. Coprire e lasciare sobbollire a fuoco dolcissimo per 40 minuti e farlo riposare per 15 minuti

Nel frattempo lessare le patate con la buccia in acqua salata, scolarle e tenerle al caldo

Lavare e spuntare la melanzana, tagliarla a rondelle dai un centimetro di spessore, cospargerle con un filo d’olio e grigliarle da ambo i lati. Salarle leggermente e dividerle a pezzetti

Estrarre il polpo dalla casseruola, sciacquarlo in acqua calda corrente e tagliarlo a pezzetti. Porre il liquido di cottura del polpo nel vaso di un frullatore ad immersione e montarlo a lungo con l’olio a filo per ottenere una salsa cremosa

Comporre i piatti suddividendo la salsa a specchio e disponendo le melanzane, le patate pelate e ridotte a spicchi .Porvi al centro il polpo e guarnire con le olive a pezzetti ed i pomodorini a spicchi , Completare con il prezzemolo tritato rimasto ed un filo d’olio

Strumenti Necessari

• Casseruole
• Frullatore ad immersione