Insalata di polpo

Questa insalata di polpo è un piatto leggero e fresco, adatto ad ogni stagione. Può essere portato nelle vaschette con coperchio e consumato durante una scampagnata primaverile.
Ingredienti per 4 persone
1 kg di polpi veraci
1 limone
1 spicchio d’aglio
2 coste di sedano
2 peperoncini
50 g di olive nere di gaeta
Olio extravergine d’oliva
Un mazzetto di prezzemolo tritato
Sale
Pepe
Portate a bollore una pentola d’acqua e mettetevi dentro i polpi veraci. Lasciate cuocere per mezz’ora, fin quando saranno teneri, quindi fateli raffreddare nella loro acqua di cottura. Una volta raffreddati, scolateli e tagliateli a pezzetti. A questo punto insaporite i polpi con l’aglio, il prezzemolo, il sedano, i peperoncini tagliati, le olive, l’olio, il succo di limone e regolate di sale e pepe. Lasciate insaporire per 2 ore circa. Servite l’insalata fredda.