Insalata di Polpo

E' una gustosissima ricetta diffusa in tutto il Mediterraneo dove questo mollusco viene abbondantemente pescato, originaria sopratutto di Sicilia e Campania oggi è conosciutissima ed apprezzata in tutta Italia. La preparazione di questo piatto è molto semplice ma richiede qualche piccolo accorgimento. Si può cucinare fresco o decongelato ma, in effetti affinché il polpo risulti tenero, sarebbe preferibile prenderlo decongelato oppure bisognerebbe congelarlo fresco e poi lasciarlo scongelare a temperatura ambiente, il congelamento infatti rompe le fibre rendendolo più tenero. Altro elemento importante per la buona riuscita di questa ricetta è il tempo di cottura, infatti cambia notevolmente in base alle dimensioni del polpo, un polpo intero da 1 kg dovrà cuocere per almeno 30 minuti, mentre due polpi da 500 grammi ciascuno richiederanno circa la metà del tempo.Tempo di preparazione: almeno 1 ora ma varia in base alle dimensioni del polpo più il tempo di raffreddamento e di marinatura (almeno 1 ora)Ingredienti per 4 persone:Per la cottura1 kg di polpo2 coste di sedano1 carota1/2 limone1/2 bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)2 chiodi di garofanoPer il condimentoolio d'olivaprezzemolo tritatosucco di limonesalePreparazione:Se utilizzi polpo fresco elimina le viscere contenute nella sacca, gli occhi, il becco e lavalo accuratamente sotto acqua corrente, se utilizzi polpo congelato sarà già pulito, quindi basterà lavarlo per eliminare la patina vischiosa. Lava le coste di sedano ed elimina le parti rovinate, spella la carota e taglia entrambe le verdure in 3-4 pezzi. In una pentola piuttosto alta metti a bollire abbondante acqua con le verdure, i chiodi di garofano, il mezzo limone ed il vino, copri la pentola e, quando l'acqua bolle immergi e rialza il polpo 3-4 volte tenendolo per la testa, in modo che i tentacoli si arriccino, quindi immergi tutto il polpo. Copri la pentola e attendi che riprenda il bollore, quindi abbassa la fiamma a minimo, l'acqua deve appena sussultare per tutta la durata della cottura, lascia cuocere per 30/40 minuti il polpo se intero o per 15/20 minuti se utilizzi polpi più piccoli, sarà cotto quando infilzandolo con una forchetta risulterà tenero alla base dei tentacoli. A cottura ultimata spegni il fuoco e lascia il polpo nella sua acqua di cottura per 20 minuti o finché risulterà tiepido. Scolalo e mettilo su un tagliere, a questo punto taglia prima la testa dal corpo, separa i tentacoli e taglia il tutto a dadini di circa 3 cm ciascuno e metti il tutto in una ciotola. Prepara a parte una salsa con abbondante prezzemolo tritato, olio d'oliva, succo di limone e, se necessario un pizzico di sale, fai emulsionare bene, quindi irrora il polpo rigirandolo con un cucchiaio e lascialo marinare nel condimento per 30 minuti. Prima di servire decora il piatto a piacere con fettine di limone o insalatina verde. 
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