Insalata di polpo

Leggendo un articolo ho scoperto un tipo di cottura del polpo tutta particolare, all'inizio mi è sembrata alquanto fantastica visto che per cuocere un polpo ci vogliono almeno 30-40 minuti ed invece con questo tipo di cottura con soli 15 minuti, più il tempo di riposo, il polpo è pronto. Beh devo dire che cucinarlo è diventato anche un piacere ed in più con questo tipo di cottura si risparmia energia e nella nostra casa non non rimarrà quel fastidioso odore di pesce. Provate e non ve ne pentirete, otterrete un polpo cotto alla perfezione.



Ingredienti

• Polpo*
• Acqua
• Limone (succo)
• Olio extravergine di oliva quanto basta
• Sale quanto basta
• Prezzemolo quanto basta

* il polpo può essere fresco o decongelato, io in genere utilizzo quello riccio che si caratterizza nell’avere 8 tentacoli del peso di 600- 700g, quindi un polpo di media grandezza
PreparazionePulite e lavate i polpi
Prendete una pentola capiente, io ne uso una con il fondo spesso, riempitela con acqua fredda (quella di rubinetto andrà bene)  e salate leggermente e immergetevi i polpiOra dovete portare l’acqua a 97-98° C,quindi l’importante è monitorare la temperatura perché l’acqua non va portata ad ebollizione (100°C), io utilizzo un termometro da cucina,
ma se non ne avete uno non appena vedete che l’acqua inizia a fumare ma non si formano ancora tante bollicine , quindi dovete spegnere il gas,
allontanate la pentola dal fornello e coprite subito con un coperchio
da questo momento ci vorranno 1,5 - 2 ore ed il vostro polpo sarà cotto , il tempo varia a seconda della grandezza del polpo, durante questo tempo rimestate di tanto in tanto e verificate la cottura del polpo infilzandolo con i rebbi di una forchetta così come fareste se li state cuocendo normalmente. Trascorso il tempo scolate il vostro polpo, che avrà una cottura uniforme, e non scotto nelle parte più sottili e crudo in quello più spesse, ma un polpo tenero e cotto a regola d’arte.tagliatelo a pezzi e condite a piacere, io li condisco con sale, olio,limone e prezzemolo tritato e servite

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