Insalata di polpo, farro e pinoli.

Fa caldo Anto'.
Fa tanto caldo.
Ho esaurito le scorte di fantasia, di cose automatiche da cucinare: il vitello tonnato, la pasta fredda, il riso in insalata, il carpaccio...
Mi viene in mente un piatto mangiato in Liguria tempo fa.
Sicuramente c'era il polpo e il farro. Poi i pinoli... poi vado a braccio.
Ho iniziato a far cuocere il polpo tuffandolo per tre volte in acqua bollente. I tentacoli si arricciano e diventa di un bel colore rosso scuro. l'ho portato a cottura e poi l'ho lasciato raffreddare.
Nel frattempo ho lessato, per circa venti minuti , 200 g di farro.
Ho fermato la cottura sciacquandolo bene in acqua fredda.
Ho ridotto a tocchetti il polpo.
Ho colto dall'orto un po' di pomodorini a grappolo, succosi e dolci.
Li ho tagliati eliminando i semini, ho unito tutto con una manciata di pinoli e foglioline di timo.
Ho condito con sale, olio e.v.o. e limone e scorzette di limone.
E' di una semplicità...imbarazzante questa ricetta.
Ma con il caldo, Anto', è quello che ci vuole. :D