L' insalata di polpo è una delle ricette più semplici che conosco: il polpo già ben lavato dal negoziante richiede davvero poca manualità per essere cucinato e servito bene.
Questa ricetta può essere servita sia come antipasto che come secondo: in entrambi i casi, visto il buon apporto di proteine del polpo, per mangiare sano con la dieta mediterranea la ricetta dovrebbe essere abbinata solo con un primo ed un contorno di verdura fresca o cotta.
Dell'insalata di polpo apprezzo sempre il gusto e tutte le sue qualità nutrizionali
Il polpo è, come ho già detto, una fonte principalmente di proteine ad alto valore biologico, ossia ricche di amminoacidi essenziali. Non apporta carboidrati e i grassi sono davvero pochi, solo 1 g ogni 100 g di polpo. Anche la quantità di colesterolo è limitata: solo il 24% della massima quantità giornaliera raccomandata per questo grasso.
In altre parole questa ricetta è soprattutto una fonte di grassi buoni contenuti nelle olive verdi e nere e nell'olio extra vergine di oliva: si tratta per la maggior parte di grassi monoinsaturi e polinsaturi che hanno la ben nota capacità di ridurre il rischio di soffrire di malattie cardiovascolari. In più contengono una buona quantità di antiossidanti, polifenoli, betacarotene, vitamina E.
Una certa attenzione va posta al sodio che di certo apportano le olive conservate in salamoia: un buon accorgimento, secondo me, è non aggiungere il sale tra gli ingredienti dell'insalata di polpo.
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