Insalata di riso

INGREDIENTI

250gr. di riso

2 pomodori

1/2 peperone giallo

2 uova

olive snocciolate ( verdi o nere a piacere )

100gr. di tonno sott’olio

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 ciuffo di prezzemolo

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe

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 PROCEDIMENTO

• Fate bollire il riso e scolatelo al dente.
• Lavate e tagliate a pezzetti le verdure, sciacquate i capperi per eliminare il sale, fate rassodare le uova e tagliatele a dadini, lavate ed asciugate il prezzemolo e tritatelo finemente.
• Quando il riso sarà cotto, scolatelo e passatelo velocemente sotto l’acqua fredda corrente per arrestarne la cottura. Scolatelo accuratamente e fatelo raffreddare.
• Mettetelo in un’insalatiera abbastanza capiente, unitevi tutti gli ingredienti preparati, condite con un filo di olio, il sale ed il pepe.
• Decorate con le olive e qualche pezzetto di peperone.

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