INGREDIENTI
250gr. di riso
2 pomodori
1/2 peperone giallo
2 uova
olive snocciolate ( verdi o nere a piacere )
100gr. di tonno sott’olio
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Fate bollire il riso e scolatelo al dente.
- Lavate e tagliate a pezzetti le verdure, sciacquate i capperi per eliminare il sale, fate rassodare le uova e tagliatele a dadini, lavate ed asciugate il prezzemolo e tritatelo finemente.
- Quando il riso sarà cotto, scolatelo e passatelo velocemente sotto l’acqua fredda corrente per arrestarne la cottura. Scolatelo accuratamente e fatelo raffreddare.
- Mettetelo in un’insalatiera abbastanza capiente, unitevi tutti gli ingredienti preparati, condite con un filo di olio, il sale ed il pepe.
- Decorate con le olive e qualche pezzetto di peperone.
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