Insalata di riso ai frutti di mare

Ingredienti

• 300 grammi di riso superfino
• 6 scampi
• 200 grammi di code di gambero
• 200 grammi di calamari 
• 500 grammi di cozze
• 4 zucchine col fiore
• vino bianco
• 1 limone
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  30 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Vino consigliato:

• Gewurztraminer

L’insalata di riso è sicuramente uno dei piatti più gettonati dell’estate. Questo riso estivo ai frutti di mare che vi propongo è un piatto teso a valorizzare il sapore dei crostacei e dei molluschi, con un leggero tocco vegetale apportato dalle zucchine in fiore e condito semplicemente con olio,sale,pepe e prezzemolo tritato

Procedimento

Lavare e spazzolare le cozze. Porle in una padella con un filo d’olio e un cucchiaio di vino, coprirle e farle aprire a fuoco vivo finché le valve non si schiudono.

Disporre in una casseruola i calamari, coprire con acqua fredda ed unire il limone tagliato in quarti. Portare ad ebollizione e lasciarli sobbollire per 1 minuto. Estrarli con la schiumarola  e raffreddarli in acqua corrente.

Mettere sul fuoco una casseruola con l’acqua per lessare il riso.

Versare nella casseruola dei calamari le code dei gamberi e degli scampi, entrambe sgusciate e ridotte a pezzetti e farle cuocere per un minuto. Estrarle e raffreddarle.

Versare il riso nell’acqua salata ormai ad ebollizione.

In un ampia insalatiera unite i crostacei ,i calamari e le cozze sgusciate. Condite il tutto con 2 cucchiai d’olio, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamate bene per distribuire il condimento.

Lavare e spuntare le zucchine, eliminare buona parte della parte centrale e ridurre a dadini piccoli la parte verde esterna. Lavare e pulire i fiori, eliminare il pistillo e tritarli.

Aggiungere i dadini di zucchina al riso tre minuti prima del termine della cottura ed i fiori pochi secondi prima di toglierlo dal fuoco.

Scolare il riso e le verdure e raffreddare il tutto sotto il getto dell’acqua corrente.

Riunire il riso nell’insalatiera e mescolare bene. Se necessario regolare di sapore con sale e pepe. Servire nei piatti singoli con un filo d’olio.

Strumenti Necessari

• padella antiaderente
• casseruola