Insalata di riso al pesto

Riso al pesto: colori e profumi della nostra bella Italia

Un piatto unico che d'estate è sempre ideale e salutare.

Ingredienti:
300 g di riso
100 g di basilico1 pizzico di sale3 cucchiaini di pinoli1/4 di un bicchiere di olio extravergine di oliva3 cucchiai di formaggio grattugiato2 pomodori maturi e sodi1 mozzarella da 125 g 2 cucchiai di funghi glassa di aceto balsamicofoglioline di basilico per decorare
Cuocere il riso e lasciarlo raffreddare. Intanto preparare il pesto mettendo nel mixer basilico, pinoli, sale, olio e formaggio grattugiato. Quando il riso è freddo, magari tenuto in frigo per una mezz'ora, aggiungere il pesto di basilico, i pomodori e la mozzarella tagliati a cubetti e i funghi. Mescolare bene il tutto, prendere una scodellina ungerla con olio e riempirla con l'insalata di riso; capovolgerla nel piatto decorarla con la glassa di aceto balsamico e aggiungere le fogliolina di basilico e.... buon appetito!!!