Insalata di Riso allo Zafferano

L’Insalata di Riso allo Zafferano è l’originale ed intrigante primo che ci viene offerto dalla nostra amica Graziella per il consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette delle nostre lettrici. Prima di cederle la parola, vi ricordiamo che chiunque può inviarci le proprie ricette e partecipare alla nostra rubrica, utilizzando l’apposito modulo di contatto che trovare nella sezione “come contattarci”. Senza perdere altro tempo, cediamo la parola alla nostra amica/lettrice Graziella e alla ricetta della sua Penne al mascarpone.

[…] in estate stare ai fornelli non è piacevole e personalmente preferisco concentrami sui piatti freddi o che comunque richiedono un uso limitato dei fornelli. Ecco che le insalate di riso diventano uno dei piatti importanti della mia dieta estiva e dato che ne esistono di diverse versioni, vi propongo una delle mie preferite che, fino ad ora, nessuno ha pensato di pubblicare su questo portale […]

Ingredienti per 8 persone:

- 1 tazza e 1/2 di riso integrale,
- 1/2 cucchiaino di zafferano sciolto in un cucchiaio d’acqua bollente,
- 1/2 peperone rosso dolce, scottato in acqua bollente e tagliato a fettine sottili,
- 1/2 peperone verde dolce, trattato come il precedente,
- 1 pomodoro maturo, tagliato a pezzetti,
- 1 tazza di piselli lessati,
- 1 tazza di ceci lessati,

- 1 tazzina e 1/2 di olive nere, tagliate sottili,
- 1 tazzina e 1/2 di mandorla intera.

Per il condimento:

- 4 cucchiai di aceto bianco,
- un pizzico di sale,
- 6 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva,
- 2 cucchiai d’olio di semi,
- pepe nero appena macinato.

Procedimento:

Mettere il riso in una pentola, aggiungere 3 tazze d’acqua bollente e lo zafferano. Mescolare accuratamente e portare all’ebollizione. Coprire la pentola a far cuocere per 20 minuti, finché l’acqua non verrà completamente assorbita. In una terrina piuttosto grande preparare il condimento: mescolare insieme l’aceto ed il sale, quindi aggiungere l’olio poco alla volta e per ultimo il pepe. Versare il riso e le verdure nella terrina e mescolare con cura. L’insalata di riso può essere servita appena estratta dal frigo, oppure a temperatura ambiente.