Insalata di riso con pomodoro, basilico e frutti di mare

Autore: Roberto Gracci |

Ingredienti

• 300 grammi di riso semifino
• 1 kg di cozze
• 250 grammi di code di gambero sgusciate
• 250 grammi di pomodori maturi
• 20 foglie di basilico
• olio extravergine d'oliva
• prezzemolo
• vino bianco
• sale e pepe

• Tempo Preparazione:
  15 minuti
• Tempo Cottura:
  30 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Vino consigliato:

• Locorotondo

Oggi vi propongo un insalata di riso molto mediterranea, con cozze, gamberi, pomodoro e basilico. Un piatto di una semplicità disarmante ma ricco di profumi e sapori. Ricetta ideale per gli intolleranti al glutine, poiché il riso non lo contiene, e privo di uova e latticini. Lo trovate nella sezione la cucina intollerante. Per completare una bella cena estiva a base di pesce potete far seguire a questo piatto il sugarello al vino bianco con pomodori infornati.

Procedimento :

Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura del riso, salarla, versarlo e cuocerlo al dente, raffreddandolo sotto l’acqua corrente dopo averlo scolato.

Nel frattempo lavate bene le cozze ed eliminate il bisso. Fatele aprire in una padella coperta a fuoco vivo cvon un cucchiaio d’olio, uno spruzzo di vino bianco e rametti di prezzemolo.

Lessare le code di gambero in acqua salata per 2 minuti, scolarle e raffreddarle sotto l’acqua corrente-

Ridurre i pomodori a dadini eliminando i semi.

Frullare il basilico spezzato con 4 cucchiai d’olio, un pizzico di sale grosso e una macinata di pepe.

Riunire tutti gli ingredienti preparati in un insalatiera , unire il riso e condire il tutto con l’olio al basilico. Mescolare bene e servire.

Un riso freddo aromatico e rinfrescante.