Insalata di riso con verdure

Finalmente il caldo é arrivato e allora via alle insalate di riso.

Cosa c e di meglio di verdura fresca e saporita come condimento?
Pochi semplici ingredienti e avrete una golosa insalata di riso

Per 4 persone

2 peperoni
1 melanzana
2 zucchine
4 cucchiai di olio evo
Sale
Origano
Prezzemolo
350g di riso per insalate

Come prima cosa tagliare a dadini tutte le verdure precedentemente lavate.
Scaldate l olio in un tegame capiente.
Fate imbiondire l aglio sbucciato e toglietelo.
Fate rosolare prima il peperone per 2 minuti a fiamma vivace poi aggiungete la zucchina e fate lo stesso.
Infine la melanzana.
Insaporite con origano e prezzemolo tritato.
Fate cuocere a fiamma vivace per 7-8minuti le verdure devono rimanere un po' croccanti ma cotte.
In ultimo salate per mantenere la croccantezza delle verdure.

Scolate fate freddare il riso per bene e condite con le verdure.
Mescolate il tutto e ponete in frigo in un contenitore di vetro con coperchio.
Si conserva per 2,3 giorni.

Buon appetito!

Il condimento é pronto non resta che lessare il riso tenendolo indietro di 2 minuti (es. La cottura é 18 minuti voi cuocete 16)