L'insalata di riso è uno dei piatti che in estate si cucinano di più, in tantissime varianti e con tanti ingredienti diversi. E' veloce da preparare e si può personalizzare con gli ingredienti che soddisfano di più i nostri gusti. Questa insalata è particolare, unisce sapori particolari come il radicchio, le mandorle, l'uvetta e i pistacchi.
Ingredienti
500 gr. riso basmati
100 gr. uvetta sultanina
80 gr. mandorle spellate
80 gr. pistacchi spellati
un cespo radicchio trevigiano
100 gr. olive nere denocciolate
succo di un limone
olio
sale e pepe
Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e fatelo raffreddare. Nel frattempo fate rinvenire l'uvetta sultanina in un pochino di acqua tiepida.
In una padella tostate le mandorle ed i pinoli con un po' di olio fino a quando diventano dorati.
Mettete in una insalatiera il riso, aggiungete l'uvetta, le mandorle, i pistacchi, il radicchio e le olive.
Condite con il succo di limone mescolato a due cucchiai di olio, aggiustate il sale e per ultimo aggiungete una macinata di pepe.
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