Insalata di rucola con pesche noce grigliate e granella di cantucci

Ultima settimana di lavoro!!! :) E poi? 5 settimane (sì, sì, proprio 5 settimane!!) di ferie. La motivazione di cotanta "generosità" é che avendo i bimbi a casa tutto agosto non ho tante altre scelte. Mica li posso tenere in ostaggio a Milano con la tata e di mandarli in giro da soli, non se ne parla, mi mancherebbero troppo! Non fa una piega, giusto? ;)
E allora, visto che mancano solo 7 giorni alla prova costume più "tosta" (quella delle spiagge di Formentera!!) iniziamo la settimana con una bella insalata. Senza dimenticarci il gusto, però. Quello qui non manca di certo: abbiamo la nota piccantina della rucola che crea un piacevole contrasto con la dolcezza della pesca e dei cantucci che completano il tutto con la loro croccantezza.

Ingredienti per 2 persone:


2 manciate di rucola pulita e lavata1 pesca noce
30g di cantucci
succo di limone
olio evo
sale e pepe
Dividere la pesca a spicchi sottili e cuocerli 1 minuto per lato su una piastra rovente.
Tritare i cantucci grossolanamente (io, per non sporcare il mixer ;), li ho coperti con carta cucina e sbriciolati con il batticarne) e tostare la granella ottenuta in una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Condire la rucola con olio extravergine d'oliva, succo di limone e sale. Distribuirla nei piatti e completare con gli spicchi di pesca e la granella di cantucci.