Insalata di scampi con i pinoli

Ingredienti per 4 persone:
600 g di scampi
1 bustina di pinoli
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cipollotto
Sale e pepe bianco
Portate a bollore una pentola d’acqua salata, e bollite gli scampi, poi sgocciolate e lasciateli raffreddare completamente.
Tritate i pinoli nel mortaio, aggiungendo l’olio a filo, per farlo mescolare. Quando gli scampi saranno freddi, rimuoveteli dal carapace, tagliateli a rondelle aggiungete il cipollotto tritato e conditeli con la salsa di pinoli.