Insalata di seitan alla messicana

Ingredienti:

• gr 100 di fagioli messicani
• gr 400 di seitan
• gr 100 di mais
• 15 pomodorini ciliegina
• 1 peperone rosso piccolo
• 5 foglie di lattuga
• 1 spicchio di aglio
• mezza cipolla rossa
• 2 cucchiai di salsa si soia shoyu
• 1 cucchiaino di paprica
• 1 cucchiaio di origano
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di peperoncino tritato
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Mettete a bagno i fagioli dalla sera precedente. Il giorno dopo sciacquateli e lessateli in acqua fredda senza sale, che aggiungerete soltanto a fine cottura.

Prendete il seitan, tagliatelo a strisce sottili e mettetelo in una teglia con la salsa di soia, lo spicchio di aglio, l’olio, l’origano, la paprica ed il cumino.

Infornate a 180°C per circa 30 minuti, poi lasciate raffreddare il seitan a temperatura ambiente.

Una volta che il seitan è freddo, aggiungete i fagioli lessati, la cipolla tagliata a fettine sottili, i pomodorini lavati e tagliati a metà, il mais, il peperone e la lattuga tagliate a strisce sottili, il peperoncino. Aggiustate, quindi, di sale e di olio.

Mescolate bene, lasciate insaporire per almeno un’ora e poi servite a temperatura ambiente.

L’unione tra seitan e verdure fresche rende questo piatto ben bilanciato, gustoso e nutriente. Il suo aspetto colorato fa sì che possa essere impiegato anche per occasioni speciali, quali ad esempio il Ferragosto, che è ormai alle porte.