Il soncino, è un insalata di piccole dimensioni, dal colore verde scuro, con le foglie carnose e di forma leggermente allungata che si trovano raggruppate in tanti piccoli cespi.
Il soncino che si trova nei mercati tutto l’anno è ricco di proprietà benefiche per il nostro organismo.
Molto ricco di acqua contiene tra la provitamina A (100 g bastano a fare fronte a quasi tutte le necessità quotidiane) la vitamina B9 e la C , oltre che i sali minerali come il potassio, ferro e fosforo. E’ un alimento dalle proprietà rivitalizzanti, emolliente, lassativo, diuretico e depurativo.
Proprio per le sue proprietà nutritive in questo periodo autunnale in cui alla ricerca degli alimenti più utili per dare energia e vitalità spesso lo metto in tavola.
Per il suo basso contenuto energetico e il basso indice glicemico è indicata a qualsiasi tipo di regime, compreso quello del diabete.
Si consiglia il consumo crudo perché le foglie, essendo troppo delicate rischierebbero di appassire velocemente a contatto con fonti di calore.
Al momento dell’utilizzo i piccoli cespi vanno privati delle radici, tagliandone la parte inferiore, in modo tale da ottenere singole foglie. Va sciacquato più volte in acqua fredda e poi asciugato o con un panno pulito, facendo attenzione a non rompere le foglie, o con l’apposita centrifuga.
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