Insalata di spinaci e fragole...benvenuta Primavera!

Il mio fine settimana di relax fatto di casa-coccole-cucina-fotografie non è andato come preventivato.Le belle giornate di sole hanno regalato più di un'occasione per uscire dalle quattro mura domestiche. Ne abbiamo approfittato per fare il giro del parentato per gli auguri di Pasqua, consegnare colombe e uova di cioccolato, in modo da lasciarsi i giorni di festa quanto più liberi possibili da rimpatriate convenzionali. Quest'anno se tutto va bene il detto "Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi" sarà applicato a pieno diritto in casa mia (anche se l'esperienza insegna che è inutile fare programmi a lungo termine...).La sera siamo usciti fino a tardi con amici ed il cambio dell'orario mi ha messo definitivamente KO.La domenica, poi, avevo dimenticato delle partite di basket del marito e, invece di rilassarmi sola soletta in casa, ho deciso di farmi compagnia con la mia fidata bicicletta. Nell'occasione ho inaugurato la bella stagione con un tour di 2 ore, nel quale ho potuto scaricare i nervi tesi e i pensieri.In fin dei conti non è stato male come weekend anche se non propriamente come lo avevo immaginato, diciamo che il sole ha contribuito a farmi tornare le energie ed il buonumore ed ho voluto festeggiare anche a tavola con i suoi primi prodotti di stagione!
Gli spinaci sono una verdura dalle molteplici proprietà. Innanzitutto è composta per la maggior parte d'acqua, che favorisce la regolare diuresi, e contiene pochissimi grassi e zuccheri, qualità che la rende idonea anche a chi soffre di diabete. Sono ricchi di fibre che aiutano a combattere le stitichezza.Sono fonte di sali minerali (potassio. calcio, fosforo) e vitamine del gruppo A e C in difesa del sistema immunitario e della vista. Contengono acido folico e sono indicati in casi di anemia grazie alla presenza del ferro, un trucco per assimilarne quanto più possibile è condirli con succo di limone.Solitamente si consumano previa breve cottura anche se quelli novelli sono ottimi crudi in insalata.
Ingredienti x 2 porzioni:

300 g di spinaci freschi

300 g di fragole mature italiane
20 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
1 cucchiaino di olio e.v.o.
Glassa di aceto balsamico q.b.

Pulire gli spinaci tagliando alla base delle foglie la radice. Lavarle accuratamente sotto l'acqua corrente, strizzarle e farle appassire per pochi minuti in una padella antiaderente leggermente unta d'olio.

Nel frattempo lavare e asciugare le fragole. Tagliare il picciolo e ridurre il frutto in fette sottili.

Adagiare sulla base di ogni piatto un mucchietto di spinaci cotti, aggiungere le lamelle di fragola e completare con scaglie di parmigiano.

Prima di portare in tavola condire il piatto con glassa all'aceto balsamico.

Per chi non amasse la glassa all'aceto balsamico, potrà sostituirla con un'emulsione di olio, succo di limone e aceto di mele.
Un'insalata dal gusto delicato e piacevole che mi ha conquistata all'istante!

Sapete che con le prime fragole di stagione esprimo sempre un desiderio? Spero che quest'anno si avveri!
Con questa ricetta partecipo al contest:https://lastufaeconomica.wordpress.com/2015/03/21/ecco-il-quarto-contest/