Insalata di spinacini, con petto di tacchino e mirtilli rossi

È ufficialmente iniziata la stagione delle insalate estive. Fresche, golose e coloratissime. 

Questa è un vero e proprio piatto unico, con petto di tacchino croccante, mirtilli rossi essiccati, anelli di cipolla rossa e porro. La ricetta è semplice e veloce, può essere preparata in anticipo e servita fredda, o consumata tiepida appena cucinata.

Per prima cosa ho preparato la carne. 200gr di petto di tacchino, battuto e tagliato a listelli sottili, che ho cotto senza condimenti (solo un pizzico di sale) in una padella antiaderente, girando spesso, fino alla doratura.
Nel frattempo ho preparato la base di spinacini, con 1/2 cipolla rossa tagliata ad anelli e 2 cm di porro affettato sottile. Ho condito con olio extra vergine di oliva, pepe verde, sale e una manciata di cranberries, i mirtilli rossi essiccati di Ventura.
Ho lasciato intiepidire la carne e ho unito all'insalata, dando una bella mescolata. Ho servito in 6 ciotole come aperitivo, ma le dosi sono perfette per due porzioni intere.
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