insalata di spuredda o cucumarazzi

l'insalata di cucummarazzi o spuredda nel dialetto leccese oppure caroselle, barrettiere ( non conosco tutti i nomi ma ce sono molti altri in diversi dialetti per ogni località pugliese) è un ortaggio molto buono e leggero, simile per aspetto al cetriolo, si mangia crudo al naturale o in insalata da solo o mista, è una prelibatezza che l'estate ma anche ora è già raccolto nelle campagne pugliesi, ci accompagna quasi tutti i giorni, si coltiva solo nelle zone della puglia dove il sole è molto forte

ingredienti

cucummarazzi o spuredde

pomodori

rucola

olio d'oliva

sale fino

aceto

cucummarazzi o spuredda

si puliscono dalla buccia come le patate

e si tagliano a fette se sono piccoli, altrimenti prima a metà e poi a fette, si condiscono con olio sale e aceto ed è già un'insalata rinfrescante e leggerissima, i semi se sono teneri rendono questi ortaggi ancora più buoni, ma se diventano duri bisogna toglierli, io ho aggiunto all'insalata i pomodorini e la rucola per un contorno davvero speciale