Insalata di surimi, avocado e melagrana

Tra le prove per Natale (sia dolci sia salate), i brindisi di auguri e le cene di Natale con amici e colleghi di lavoro, dicembre finisce sempre per essere un mese abbastanza impegnativo (culinariamente parlando) prima ancora che partano gli inevitabili pranzi e le cene dei giorni di festa. Poi ti ritrovi a sfogliare qualche rivista e vieni letteralmente inonandata dalle diete da fare prima di Natale e dai consigli per prepararsi ai peccati di gola imminenti. Ma come si fa, dico io?!
E allora, quando posso (raramente), cerco di inserire qualche piattino leggero, un'insalata, una zuppa o qualche piatto unico a base di cereali e legumi, così anche io posso dire di essermi preparata, di avere la coscienza pulita. Questa insalata, in particolare, mi è piaciuta talmente tanto che non escludo di ripoporla anche sotto Natale, magari come antipasto o per un pasto leggero di intermezzo. E poi, la melagrana in questo periodo è così buona! :)

Ingredienti per 2 persone:
250g di surimi in salamoia (peso scolato)1 avocado maturo i semi di 1/4 di melagrana grande succo di limoneolio evosale e pepe
Pulire l'avocado e tagliarlo a fettine.Raccogliere i semi dalla melagrana (se sapete come fare senza inonandare di schizzi la cucina, fate un fischio!). Raccogliere tutti gli ingredienti in una ciotola e condire con un filo d'olio extravergine d'oliva, succo di limone sale e pepe.