Poco fa abbiamo parlato della storia dell’insalata Savoiarda e del suo sdoppiamento, abbiamo visto come è diventata un piatto lombardo a tutti gli effetti e, come in piemonte si è invece affermata ” l’ Insalata di Testina e fagioli Bianchi” .
Ingredienti:
1kg. di testina dalla parte del musetto cotta come per il bollito
gr. 500 di fagioli bianchi di spagna lessati in acqua non salata, con carota,cipolla,sedano e salvia
gr. 100 tonno sottolio
3 tuorli d’uovo sodo
4 acciughe sotto sale
una manciatina di capperi sotto sale
prezzemolo, olio, sale pepe succo di limone
Procedimento:
Mettere nel mixer le acciughe pulite e disliscate, i capperi dissalati, il tonno, i tuorli ed il prezzemolo riducendo il tutto ad una pasta liscia. Aggiungere tanto olio e succo di limone quanto basta per ottenere un bagnetto ben legato e appena agretto, aggiustare di sale e pepe.
Tagliare la testina tiepida in lamelle non più grandi di un uovo di quaglia, e condirla immediatamente con la salsa. Infine sgocciolate i fagioli e aggiungeteli all’insalata.
Tenere l’insalata in un posto tiepido per almeno 30 minuti.
Al momento di servire spruzzarla con succo di limone fresco.