Insalata Di Trippa

Di ricette riguardanti l’ insalata di trippa ne esistono molte sparse su e giù per tutta Italia ma quella che viene qui riportata non è una qualsiasi delle tante. Si tratta infatti dell’ insalata di trippa tipica toscana , quella che trae le sue origini da un’altro storico piatto; la trippa alla fiorentina. Sebbene la cucina fiorentina è  ben conosciuta in tutto il mondo per la sua prelibata bistecca alla brace è anche ricca di ricette riguardante quello che viene definito il ” quinto quarto ” ossia le frattaglie. Oltre a ricette riguardanti i tagli più pregiati firenze vanta anche una folta raccolta di ricette riguardanti le frattaglie , che sono anche il cuore delle tradizione di questi luoghi; tradizioni mantenute tutt’ora facendo si che ad oggi sia ancora viva a firenze una cultura  dello street food con origini antichissime e dunque caratteristiche e particolari. Passeggiando per le vie , agli angoli dei mercati e nelle piazze è infatti possibile imbattersi nei chiostri dei ” trippari “ che oltre a preparare i rinomati panini col “lampredotto”  propongono (specie d’estate)  delle fantastiche insalate  di trippa .

Si tratta di un piatto di origine povera , semplice e economico ; un’ottima e gustosa alternativa alle classiche insalate di pollo o di lesso.

Ingredienti:

600 g di trippa già lessata ( quella che si acquista normalmente al supermercato è già cotta ) , 180 g di fagioli cannellini lessati, 1 cipolla di tropea ,  1 pomodoro ramato , il succo di 1/2 limone , una manciata di olive nere ed una di olive verdi denocciolate , due coste di sedano , sale e pepe q.b. , olio e.v.o. q.b. , 70 g di sott’aceti  ,una carota , una cipolla bionda , 1 foglia d’alloro

Procedimento:

Non ostante sia già cotta sciacquate nuovamente la trippa in acqua ed aceto prima e sotto l’acqua corrente poi, quindi fatela lessare nuovamente per altri trenta minuti in abbondante acqua leggermente salata con una costa di sedano, la carota e la cipolla bionda ed una foglia d’alloro . Scolate quindi la trippa e fatela freddare , successivamente tagliatela in sottili listarelle e ponetela in una capace ciotola dove porrete anche le olive , la cipolla di tropea , i sott’aceti ed il sedano affettati finemente. Unite quindi anche i pomodori privati della parte interna e fatti a dadini ed i cannellini, quindi condite il tutto con una citronette fatta emulsionando l’olio con il limone , il sale ed il pepe e servite in tavola.  Per migliorare ulteriormente l’aspetto con un tocco di freschezza se lo desiderate potete spolverate il tutto con del prezzemolo tritato.

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