Insalata esotica allo yogurt veg

Ingredienti:

• 1 piede di insalata
• mezzo cocco
• mezzo melone
• mezzo peperone rosso
• mezzo peperone giallo
• 1 vasetto di yogurt di soia
• 1 peperoncino piccante
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Lavate bene la lattuga, lasciatela asciugare stesa su un panno pulito e tagliatela a pezzi.

Prendete metà melone e tagliatelo a fettine sottili. Prendete, poi, anche metà noce di cocco e taglia a polpa sempre a fettine sottili.

Lavate i peperoni, tagliateli a metà in modo tale da eliminare tutti i semi e prendetene metà di quello rosso e metà di quello giallo. Tagliateli, quindi, a listarelle sottili.

Mettete in un’insalatiera ben capiente la lattuga, il cocco, i peperoni e il melone.

Nel frattempo, con una frusta di acciaio, sbattete insieme lo yogurt, l’olio e il peperoncino piccante, che avrete precedentemente tagliato a rondelle. Salate e mescolate ancora un pò.

Usate questa salsa per condire la vostra insalata poco prima di portarla in tavola.