INSALATA ESOTICA CON SALMONE,MOZZARELLA,ANANAS E TIMO (Exotic salad of salmon, mozzarella and pineapple)

"Il dio Shiva creò un giorno una vergine tanto bella da chiamarla Retna Dumilla, cioè gioiello splendente; se ne innamorò e volle sposarla ma la ragazza respingeva la sua corte. Alla fine Retna acconsentì alle nozze,ma al patto che Shiva riuscisse a creare un alimento da consumarsi quotidianamente senza mai stancare.Shiva accettò ma ben presto si accorse di non riuscire a mantenere la promessa,così un giorno la costrinse alle nozze. Retna disperata si gettò nel fiume sacro,il Gange e la sua anima si trasformò in una pianta dai chicchi bianco-dorati: il riso".
L’origine del riso è antichissima,infatti pare che la pianta (Oryza sativa) abbia origini asiatiche:antichi manoscritti narrano che i cinesi la coltivavano in Asia Orientale già nel 5000 a.C.Con il trascorrere dei secoli,si diffuse in Mesopotamia,Persia,Egitto ed infine in Europa;in Italia giunse solo intorno al XV secolo.
Assunto con regolarita' nell'ambito di un'alimentazione di tipo mediterraneo il riso puo' aiutarci nel mantenere,promuovere e recuperare un buono stato  di benessere psico-fisico.Ecco perche' il suo consumo va sicuramente promosso,eventualmente prediligendo quello integrale.
Il riso integrale (il cui chicco non viene privato della lolla esterna,ricca di fibre e sostanze nutritive) e' ricco di carboidrati,fibre e vitamine del gruppo B.Rispetto al riso bianco brillato,quello integrale e' quello che piu' conserva tutte le proprieta' nutritive del cereale,poiche' non subisce il processo di raffinamento e sbiancatura.
L'insolito abbinamento di ananas,salmone e mozzarella risulta gradevolissimo al palato....ed e' reso ancora piu' armonioso dalla presenza del timo (che  personalmente adoro)....anche se in molti trovano azzardato abbinarlo al pesce.
Puo' anche essere una geniale insalata del riciclo.....e naturalmente gli ingredienti possono variare secondo i gusti personali......
INGREDIENTI (per 4 persone circa):

• 250 gr di riso originario integrale Vignola
• 150 gr di salmone (cotto a vapore)
• 2 fette di ananas fresco 
• 1 mozzarella fior di latte
• 1 mazzetto di timo fresco
• q.b. di scorza di limone grattugiata
• sale
• pepe

Far bollire il riso in abbondante acqua salata per circa 45-50 minuti.Una volta cotto scolarlo e farlo raffreddare.CUOCERE IL SALMONE:Mentre il riso si raffredda preparare il condimento:cuocere il salmone con il metodo che preferite,io ho optato per la cottura a vapore,molto semplice e veloce.Per la cottura al vapore (se siete sprovvisti di vaporiera) vi servirà un apposito cestello,di bambù o alluminio,appoggiato su una pentola d’acqua,aromatizzata con buccia di limone e timo. Cuocere per circa 10 minuti,quindi toglierlo dal cestello,farlo freddare leggermente dopodiche' sminuzzarlo delicatamente.TAGLIARE MOZZARELLA E ANANAS:Tagliare la mozzarella a dadini e metterla a sgocciolare su carta assorbente per una decina di minuti.Affettare un ananas e prelevarne due fette:eliminarne buccia e parte centrale e tagliare anche questo a piccoli dadini.ASSEMBLARE IL PIATTO:A questo punto si puo' assemblare il piatto:in una grande ciotola versare il riso (ormai freddo) e aggiungere a questo il salmone sminuzzato,la mozzarella e l'ananas a dadini;un po' di buccia grattugiata di limone,sale e pepe,timo fresco a volonta'......L'ideale sarebbe prepararlo un po' prima di modo che i sapori si mescolino per bene....
CURIOSITA':
La sola nota negativa del riso integrale e' la cottura:va infatti cotto molto....diciamo che pressapoco la cottura si aggira intorno ai 45-50 minuti (con la pentola a pressione si riducono leggermente i tempi,30 minuti potrebbero bastare).