[Wholemeal summer salads with barley and rice] scroll for english version
Oggi una ricetta fresca ed estiva, nonostante il tempaccio. Ogni tanto ci vuole una ventata di freschezza in cucina, soprattutto se non si ha tanta voglia di star lì a spremersi le meningi per risolvere pranzo e cena. Tanto sono sicura capiti anche a voi!
L’idea mi è venuta quando Dalani mi ha invitato a lasciarmi ispirare dalle atmosfere estive della loro pagina I must have dell’estate. Si proprio Dalani, quel sito fantastico dove si trovano oggetti e arredi per la casa in offerta per un tempo limitato. Io adoro anche la pubblicità, quando lei restituisce il fidanzato in una scatola con la plastica da imballaggio … hihihih. Ero già iscritta alla newsletter e tutti i giorni quando arriva, sogno e mi lascio trasportare dalle bellissime atmosfere.
Tra le tante atmosfere io scelgo decisamente le righe, lo stile marinaro e il mood floreale. I tanti colori hanno ispirato questa insalata fresca preparata con cereali e ingredienti semplici, immaginate con me di gustarla all’aperto, al riparo di un bel gazebo con la brezza che muove le foglie degli alberi. Lasciatevi ispirare anche dalla top ten dei cibi dell’estate.
Ingredienti (per 4 persone)
- 150 gr di orzo integrale
- 150 gr di farro integrale
- 150 gr di riso venere integrale
- 6 pomodori semi maturi
- tonno al naturale
- filetti di sgombro al naturale
- olive nere snocciolate
- capperi
- parmigiano o formaggio fresco (tipo feta)
- basilico fresco
- timo
- cumino
- origano
- semi di finocchio
Preparazione
- Tenere in ammollo l’orzo e il farro per almeno 12 ore.
- Cuocerli insieme in abbondante acqua salata.
- Cuocere il riso venere a parte, altrimenti potrebbe tingere tutto di nero. (conservate l’acqua di cottura per le vostre piante, è ricchissima di vitamine e sali minerali)
- Scolare il riso e i cereali e lasciarli raffreddare.
- Pestare in un mortaio il cumino, l’origano e i semi di finocchio (le quantità dipendono dai vostri gusti, andateci piano con il cumino).
- Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e mescolare con cura.
- Condire con olio d’oliva, basilico fresco e timo.
- Arricchire il piatto con scaglie di parmigiano o cubetti di feta fresca.
- Prima di servire lasciarla riposare in frigo per almeno 30 minuti, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
* Today a fresh and summery recipe, despite the bad weather. Sometimes it takes a breath of fresh air in the kitchen, especially if you do not feel like cooking. So I’m sure it also happens to you!
Ingredients (4 serves)
- 150 gr of whole barley
- 150 gr of whole farro
- 150 gr of whole black rice
- 6 tomatoes ripe
- tuna in brine
- mackerel fillets in brine
- black olives
- capers
- parmesan or fresh cheese (like feta)
- fresh basil
- thyme
- cumin
- oregano
- fennel seeds
Preparation
- Keep soak barley and farro for at least 12 hours.
- Cook them in salted water together.
- Cook the black rice aside, everything else could be dyed black. (Preserved the cooking water for your plants, it is rich in vitamins and minerals).
- Drain the rice and wheat, and let them cool.
- Crush in a mortar cumin, oregano and fennel seeds (the amount depends on your taste, go easy with cumin).
- Combine all ingredients in a large bowl and mix thoroughly.
- Season with olive oil, fresh basil and thyme.
- Enrich the dish with parmesan cheese or cubes of feta fresh.
- Before serving, let stand in refrigerator for at least 30 minutes to allow flavors to blend.
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